docs: 完善部署与运维文档 (#107)

新增中英文升级恢复、安全加固、监控告警与故障排查手册，校正安装部署、CLI 与 API 参考，并修复安全密钥环境变量注入及其回归测试。

server/internal/config/config.go

@@ -169,7 +169,9 @@ func applyDefaults(v *viper.Viper) {
 	v.SetDefault("server.trusted_proxies", []string{"127.0.0.1", "::1"})
 	v.SetDefault("server.web_root", "")
 	v.SetDefault("database.path", "./data/backupx.db")
+	v.SetDefault("security.jwt_secret", "")
 	v.SetDefault("security.jwt_expire", "24h")
+	v.SetDefault("security.encryption_key", "")
 	v.SetDefault("backup.temp_dir", "/tmp/backupx")
 	v.SetDefault("backup.max_concurrent", 2)
 	v.SetDefault("backup.retries", 10)