fix(backend): 修复 DeepSeek 模型列表为空 & whisper 下载不走代理 (#417)

问题1 — DeepSeek 模型下拉为空：
provider 的 /models 调用失败时，get_model_list 吞掉异常返回 []，
get_all_models_by_id 再对 [] 取 .data 触发 AttributeError 又被吞，
最终接口返回 {"code":0,"msg":"success","data":[]}，把失败伪装成空成功，
用户看不到任何原因。
- 捕获并回传真实错误，不再二次吞
- 新增 model_fallback.normalize_models 兼容 SyncPage/list/dict，绝不再 .data 崩
- 内置供应商提供已知模型兜底清单（DeepSeek→deepseek-chat/deepseek-reasoner，
  Qwen→qwen-plus 等），动态拿不到时回退，保证下拉非空；动态可用时仍以动态为准

问题2 — whisper 模型下载不走代理（Docker 里代理没生效）：
snapshot_download 既不读 UI 配的代理，HF_ENDPOINT 又固定 hf-mirror.com。
- ProxyConfigManager.apply_to_env() 把生效代理 export 到 HTTP(S)_PROXY/ALL_PROXY，
  huggingface_hub 即可复用；在每次下载前与启动时应用（覆盖转写按需下载）
- 网络类下载报错翻译成可操作提示（配代理 / 改 HF_ENDPOINT / 检查容器外网）
- .env.example 补充 HF_ENDPOINT 与代理覆盖说明

新增 tests/test_model_fallback.py、tests/test_proxy_apply_env.py（14 用例）

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

backend/app/services/proxy_config_manager.py

@@ -58,3 +58,22 @@ class ProxyConfigManager:
             if val:
                 return val
         return None
+
+    def apply_to_env(self) -> Optional[str]:
+        """把当前生效的代理 URL 写进进程环境变量，返回生效的 url（无则 None）。
+
+        为什么需要（issue #417）：huggingface_hub / requests 这类库**只认**环境变量
+        HTTP_PROXY / HTTPS_PROXY / ALL_PROXY，不读我们 UI 配置文件。whisper 模型用
+        snapshot_download 从 HuggingFace 拉取，如果用户只在设置页填了代理，下载根本
+        不走代理 —— 就是用户说的「Docker 容器里代理没生效」。在下载前/启动时调用本
+        方法，把 UI 配的代理 export 到环境变量，HF 下载就能复用同一个代理。
+
+        大小写别名都写，覆盖不同库的读取习惯。
+        """
+        url = self.get_proxy_url()
+        if not url:
+            return None
+        for key in ("HTTP_PROXY", "HTTPS_PROXY", "ALL_PROXY",
+                    "http_proxy", "https_proxy", "all_proxy"):
+            os.environ[key] = url
+        return url